酒店廚房設備設計方法

了解客戶酒店廚房設備的既定菜式，按生熟食物分隔的原則進行飯館廚房規劃，保證食物衛生。廚房總面積與餐廳總面積的份額要經濟合理，廚房中排放的全部廢棄物如油煙、廢水、廢物等不得對飯館 其它部位有影響。盡量縮短運送流程，使路向清楚，完善廚房內抽氣體系，堅持空氣流通及無熾熱感滿意消防、衛生、環保要求。廚房地上用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設，靠爐灶一側應設排水明溝排水 溝上要蓋隔渣網以便沖刷清洗和處理廢料廢物。

有條件的飯館廚房區域應建職工專用衛生間并與外界隔絕開來。廚房內除加工部分設置滿意數量的洗刷池外有必要在出產作業線上設置數個專門的洗手槽。洗碗間的方位，以緊靠餐廳和廚房，便利傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。

惠州酒店廚房設備

灶位要有水源，設備水龍頭以便于操作和清洗。灶臺運用燃氣做燃料，除接口處運用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管聯接，氣源處要做防火、防爆處理。污水排放溝的走向要垂直，溝底向出口方向要內高外低，利于污水天然排放，在規劃廚房出菜口的時分，惠州廚房設備應留心門口不適正對衛生間，餐廳，吧臺的正門口。規劃應有專用的廚房廢物拾掇間和專用通道，能夠保證整個廚房的衛生。

酒店不銹鋼廚房設備一般包括烹飪加熱設備，如爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處 理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類用具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物材料、用具和半成品的常溫 文低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。一般用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙體系的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。大型餐飲業還包括傳 菜電梯。由于酒店廚房設備的特別衛生要求，跟著社會進步，近年來酒店廚房設接觸食物及材料部分現已廣泛不銹鋼化，抵達衛生和健康要求。

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